In der bei der Käseherstellung anfallenden Molke finden wir im Wesentlichen fünf Stoffgruppen wie Kohlenhydrate (Milchzucker 75 %), Eiweiss (13 %), Mineralien (8 %), Wasser (3 %) und Fett (1 %) vor. Milchzucker (Lactose) gilt als wertvoller Zuckerstoff, der bei seiner Aufnahme in den Körper in Glucose und Galactose gespalten wird. Somit bildet sich eine gute Grundlage für die Entwicklung der wertvollen Bakterien im Verdauungstrakt.
